Beskrivelse
Bruker
Xantangummi, 1 prosent, kan gi en betydelig økning i viskositeten til en væske.
I matvarer er xantangummi vanlig i salatdressinger og sauser. Det bidrar til å forhindre oljeseparasjon ved å stabilisere emulsjonen, selv om det ikke er en emulgator. Hjelper med å suspendere faste partikler, som krydder, og bidrar til å skape ønsket tekstur i mange iskremer. Tannkrem inneholder det ofte som et bindemiddel for å holde produktet jevnt. Hjelper også med å tykne kommersielle eggerstatninger laget av eggehviter, for å erstatte fettet og emulgatorene som finnes i eggeplommer. Det er også en foretrukket metode for fortykning av væsker for de med svelgeforstyrrelser, siden den ikke endrer fargen eller smaken på mat eller drikke ved typiske bruksnivåer. I glutenfri baking brukes xantangummi for å gi deigen eller røren den klebrigheten som ellers ville blitt oppnådd med gluten. I de fleste matvarer brukes den i konsentrasjoner på 0,5 prosent eller mindre. Den brukes i et bredt spekter av matprodukter, for eksempel sauser, dressinger, kjøtt- og fjærfeprodukter, bakeriprodukter, konfektprodukter, drikkevarer, meieriprodukter og andre.
I oljeindustrien brukes den i store mengder for å gjøre boreslam tykkere. Disse væskene bærer de faste stoffene som er kuttet av borekronen til overflaten. Xantangummi gir god "low end"-reologi. Når sirkulasjonen stopper, forblir de faste stoffene suspendert i borevæsken. Den utbredte bruken av horisontal boring og kravet om god kontroll av borede faste stoffer har ført til utvidet bruk. Det har blitt tilsatt betong som helles under vann, for å øke viskositeten og forhindre utvasking.
I kosmetikk brukes den til å tilberede vanngeler. Den brukes også i olje-i-vann-emulsjoner for å forbedre dråpesammensmelting. Den er under foreløpig forskning for potensielle bruksområder i vevsteknikk for å konstruere hydrogeler og stillaser som støtter tredimensjonal vevsdannelse Videre har tiolert xantangummi (se tiomerer) vist potensiale for medikamentlevering, siden ved kovalent binding av tiolgrupper til dette polysakkaridet kan høye mucoadhesive og permeasjonsforsterkende egenskaper introduseres.
Skjærtynning
Viskositeten til xantangummiløsninger avtar med høyere skjærhastigheter. Dette kalles skjærfortynning eller pseudoplastisitet. Dette betyr at et produkt som utsettes for skjærkraft, enten det er fra blanding, risting eller tygging, vil tynnes ut. Når skjærkreftene fjernes, vil maten tykne igjen. I salatdressing gjør tilsetningen den tykk nok i hvile i flasken til å holde blandingen ganske homogen, men skjærkreftene som genereres ved å riste og helle tynner den ut, slik at den lett kan helles. Når den kommer ut av flasken, fjernes skjærkreftene og den tykner igjen, slik at den fester seg til salaten.
Mengder brukt
Jo større forholdet mellom xantangummi som tilsettes en væske, jo tykkere vil væsken bli. En emulsjon kan dannes med så lite som 0,1 prosent (i vekt). Å øke mengden tyggegummi gir en tykkere, mer stabil emulsjon opp til 1 prosent xantangummi. En teskje av den veier omtrent 2,5 gram og bringer en kopp (250 ml) vann til en konsentrasjon på 1 prosent.[6][13]
For å lage et skum brukes vanligvis {{0}}.2–0,8 prosent xantangummi. Større mengder gir større bobler og tettere skum. Eggehvitepulver (0,2–2.0 prosent ) med 0,1–0,4 prosent xantangummi gir bobler som ligner på såpebobler.
Populære tags: tnn xantangummi, Kina, leverandører, produsenter, fabrikk, tilpasset, engros, billig, rabatt, lav pris, gratis prøve
