CMC natriumemulgator

 

 

 

 

 

 

 

 

Matapplikasjon

 

1.Anvendelse i meieriprodukter

(1) Applikasjonsforskning i sure drikker

Sure melkedrikker har en unik sur og søt smak, og har et bredt marked. Under produksjonsprosessen har imidlertid kasein en tendens til å aggregere og bli ustabil under sure forhold. Derfor gir tilsetning av polysakkarider generelt en beskyttende effekt på kasein, stabiliserer systemet samtidig som det sikrer en god smak. Mekanismen til karboksymetylcellulosenatrium som en polysakkaridstabiliserende sur melkedrikk kan beskrives som følger: under syrejusteringsprosessen, når pH-verdien er 5,2, begynner CMC Na å adsorbere på overflaten av kaseingelpartikler, og effekten er lik. til det under nøytrale forhold κ- Rollen til kasein, den elektrostatiske frastøtningen og den steriske hindringen av adsorpsjonslaget opprettholder den stabile eksistensen av kaseinmiceller, og CMC Na har en fortykkende effekt, som kan redusere sedimentasjonshastigheten til proteinpartikler. Resultatene indikerer at ved lave pH-verdier kreves en viss konsentrasjon av karboksymetylcellulosenatrium; Når konsentrasjonen er lavere enn dette, vil systemet miste stabilitet. Ved pH-verdier på 3,6~4,6 krever lavere pH-systemer mer natriumkarboksymetylcellulose for å stabilisere seg. Fermenterte sure melkedrikker krever høyere stabilisatorer sammenlignet med syreregulerende drikker.

Og sure melkedrikker som inneholder fruktgranulat krever tilsetning av en viss mengde fruktgranulat til melkedrikken, og stabilisatorer er også nødvendig for å stabilisere systemet. Eksperimenter har vist at CMC Na er hovedstabilisatoren for sure meieridrikker. Når CMC Na står for {{0}},4 % og pektin er 0,14 % i komposittstabilisatoren, er stabiliteten til systemet bedre.

Forskere har også studert bruken av karboksymetylcellulosenatrium i lycopenaktive drikker for å stabilisere systemet. Forskning har vist at når mengden CMC Na tilsatt er større enn 0,4 %, har produktet god stabilitet, men viskositeten øker kraftig på dette tidspunktet, så det kan velges for bruk i kombinasjon med andre kolloider.

Etter å ha optimalisert prosessen med å bruke CMC Na-kjølemateriale, har den tradisjonelle syreregulerende melkedrikken alltid en høyere viskositet enn det termiske materialproduktet i løpet av holdbarheten, noe som resulterer i bedre stabilitet. Dette gir også et teoretisk grunnlag for bedre anvendelse av karboksymetylcellulosenatrium i produksjonen av sure melkedrikker.

(2) Påføring av rørt yoghurt

Denaturering og utfelling av melkeprotein under sure forhold har alltid vært et nøkkelproblem som påvirker utviklingen av yoghurt. På grunn av sine multifunksjonelle egenskaper, rikelig med kilder og rimelig pris, brukes CMC Na ofte som en stabilisator.

Resultatene viste at CMC Na var sterkt påvirket av temperatur og pH-verdi. Når mengden CMC Na tilsatt var liten, kunne det ikke stabilisere yoghurttilstanden. Når innholdet var større enn {{0}},4 %, forbedret yoghurttilstanden og systemet hadde en tendens til å stabilisere seg. Dessuten har CMC Na en relativt liten fortykningseffekt på yoghurt ved en konsentrasjon på 0.05 %~0.1 %, mens dens fortykningseffekt er betydelig innenfor et større område av innhold (0,4%~0,5%).

(3) Påføring av kaseinkrem

Lotion er et dispersjonssystem som består av én væske spredt i form av bittesmå dråper i en annen ublandbar væske, som er et ustabilt system. Blant mange matgeler har karboksymetylcellulosenatrium og xantangummi blitt grundig studert på grunn av deres unike funksjonelle egenskaper. Resultatene indikerer at kombinasjonen av CMC Na og XG (xantangummi) kan gjøre systemet mer stabilt. Ved et visst blandingsforhold (CMC Na: XG er 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), er den totale tilsetningsmengden 0,4 % av den totale massen av lotion, og lagstabiliteten til lotionen vil øke. Lagdelingsfenomenet er ikke åpenbart når emulsjonen oppbevares i romtemperatur i 2 uker.

Bruk i produksjon av brød og Mantou

 

2. Karboksymetylcellulosenatrium har visse hydrofilisitets- og rehydreringsegenskaper, og brukes derfor i produksjonen av nudelprodukter.

(1) Søknad i Brød

På grunn av tilstedeværelsen av hydrofile grupper i karboksymetylcellulosenatrium, kan det kombineres med vann for å danne et hydrofilt kolloid og absorbere vann under deigblanding, noe som resulterer i økt vannholdende kapasitet til glutenet. Den utvidede CMC Na er gunstig for oppvåkning av brød og oppbevaring av karbondioksid under steking, og øker dermed volumet av brød. Mengden karboksymetylcellulosenatrium bør imidlertid ikke overstige 6 %. På grunn av dens sterke vannretensjon, kan passende mengde tilsetning redusere hardheten til brød. Eksperimentet viste at tilsetning av en passende mengde (2%~8%) karboksymetylcellulosenatrium forbedret kvaliteten på bakt brød betydelig, med best effekt oppnådd ved tilsetning av 6%, etterfulgt av en tilsetning på 4%. Det kan øke volumet av brød, forbedre strukturen og smaken av brød, og forlenge holdbarheten til brød. Dette gir en mulighet for å tilsette natriumkarboksymetylcellulose til brød for å forbedre kvaliteten.

(2) Anvendelse av i produksjonen av Mantou

Tilsetningsmengden av natriumkarboksymetylcellulose har liten effekt på pH-verdien til hvete Mantou-deig. Forskning viser at natriumkarboksymetylcellulose effektivt kan forbedre teksturen til hvete Mantou, og effektivt redusere hardheten, vedheften og tyggingen til Mantou. Når tilsetningsmengden av natriumkarboksymetylcellulose er {{0}},06%~0,08%, gir hver teksturindeks best resultater. Imidlertid er bruken av natriumkarboksymetylcellulose i Mantou fortsatt mindre, noe som også gir mulighet for bruk på nye felt og kan øke bruksområdet.

 

3.Andre applikasjoner

Matfortykningsmidler har egenskapene til fortykning, fortykning, stabilitet, saltbestandighet og temperaturbestandighet, og er mye brukt i matkrydder. Noen forskere har studert valg av fortykningsmiddel og prosessoptimalisering ved tilberedning av naturlig kjøttessens. Resultatene viser at 5% karboksymetylcellulose er valgt som kolloid av kjøttessens, oppvarmet og oppløst i et vannbad ved 60~70 grader, rørt i 30 minutter, oppløst kolloidet, plassert i 24~48 timer, svellet og deretter brukt til å forberede kjøttsmak mononatriumglutamat. Produktet har gode fortykningsegenskaper, fargeløst og smakløst.

På grunn av sin fortykkende effekt kan natriumkarboksymetylcellulose brukes til å lage syltetøy. Etter eksperimenter ble det funnet at den optimale prosessen for å lage vannkastanjetomatsaus er karboksymetylcellulosenatrium 1,9 %, sitronsyre 0,8 %, hvitt sukker 4 %, og forholdet mellom vannkastanjesaus og tomatsaus er 1:1. Det resulterende syltetøyet har en god smak og er stabilt. [1]

Natriumkarboksymetylcellulose kan også brukes til å lage drikkevarer. Maisdrikker er utsatt for lagdeling og utfelling under lagring, mens kombinasjonen av CMC og natriumalginat kan forbedre stabiliteten. Når du tilsetter 0,05 % natriumkarboksymetylcellulose og natriumalginat, er utfellingshastigheten for maisdrikk den minste, og lagdelingen etter sentrifugering er ikke åpenbar. Stabiliteten er god, noe som også legger et visst grunnlag for utviklingen av maisdrikkemarkedet. Natriumkarboksymetylcellulose brukes også i produksjon av iskrem og klaring av alkoholholdige drikker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Populære tags: cmc natrium emulgator, Kina, leverandører, produsenter, fabrikk, tilpasset, engros, billig, rabatt, lav pris, gratis prøve