Påføring av TG i nudler

1, Effekt:

1. Forbedre kvaliteten på melprodukter, forbedre glutennettstrukturen på deigen, forbedre elastisiteten og viskoelastisiteten til deigen, øk deigens gassretensjonskapasitet, gjør volumet av brød og nudler større, den indre strukturen mer uniform, reduser ødelagt frekvens av nudler, og øke bittstyrken og matlagingsmotstanden til nudler.

2. Forbedre smaken av melprodukter, forsink aldringen av brød og dampet brød, og gjør nudler jevnere og sterkere.

3. Forbedre utseendet til melprodukter.

For nudler og nudler (dumplings, wonton) kan det gjøre utseendet mer lyst og pent, og gi en gjennomsiktig tekstur; I stekte melprodukter kan det redusere dannelsen av bobler, og overflaten er glatt; For gjærede melprodukter kan det forsinke fordampningen av vann på overflaten, holde brød og dampet brød fuktig i lang tid, og det er ikke lett å slippe tørr og flis. 4. Forbedre utbyttet: Når du bruker TG, øker du 2-10% vann etter behov, kan utbyttet økes med 2-10%. 5. Forlenge holdbarheten: Holdbarheten til brød og dampet brød kan forlenges med 1-3 dager.

2, Påføring av glutaminaminotransferase (TG) i nudler og andre produkter

1. Funksjonelle funksjoner

· Forbedre bittstyrken og elastisiteten til nudler;

· Reduser frekvensen av ødelagt flis;

· Forbedre organisasjonsstrukturen.

2. Legge til prosess

Forbehandling av rå- og hjelpematerialer → mel + vann (løselig TG-enzym og salt) → melblanding → plassering og forfriskning → kalandrering → spalting og skjæring → veiing → emballering av ferdige produkter

3 、 Påføring av glutaminaminotransferase (TG) i brød og andre bakeprodukter

1. Funksjonelle funksjoner

· Forbedre mykheten og elastisiteten til brødet;

· Øk volumet av brød;

· Forbedre organisasjonsstrukturen.

2. Legge til prosess

Råvarebehandling → første deigpreparat (tilsetning av TG-enzym) → gjæring → andre deigpreparering → gjæring → forming → forming → baking → kjøling → emballasje → ferdig produkt